真菌毒素是由谷物、水果、蔬菜、坚果和香料等作物上生长的真菌所产生的化合物。人类和牲畜可通过食用受污染的作物而受到真菌 毒素的危害；因此，需要对食品中的真菌毒素含量进行监测，以最大程度减小摄入风险。全球监管机构规定的真菌毒素最大残留限量 (MRL) 处于 10 ng/g (ppb) 至超过 500 ppb 的范围内，确保有害浓度的真菌毒素不会进入食品供应环节。很有必要对各种食品基质中低浓度真菌毒素的含量进行检测与定量分析，因为每种基质组成都会造成不同的检测挑战。本研究展示了使用 Agilent Ultivo 三重四极杆 LC/MS 系统对三种通常受监管的食品中最多 12 种受监管的真菌毒素进行准确的定量分析。