硝基呋喃类药物(Nitrofurans)是一类合成的抗菌药物，主要有呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃妥因和呋喃西林，其作用机制为干扰细菌氧化还原酶从而阻断细菌的正常代谢。硝基呋喃类抗生素被广泛应用于大肠杆菌和沙门氏菌的预防和治疗中，也会对动物的增长有促进作用。但是，此类药物若是被违法添加至饲料中，长期使用会使其残留在被饲喂动物的肌肉组织与内脏组织，人在食用这些动物性食品后也会出现类似于药物过敏的症状，重者会出现心动过速、血压升高、胸闷等症状，孕妇在长期食用这些肉食品后还有可能造成新生儿畸形的风险。由此可见，对饲料中硝基呋喃类药物进行监测是保障人类食品安全的重要组成部分，是保障人类身体健康与生命安全的重要措施。