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铅中毒作为一个热点问题已引起国内外儿童保健及儿科医疗界的广泛关注，其毒性主要是由于进入人体内后与蛋白酶上的“SH”基团结合，是蛋白质变性，影响蛋白质酶的结构和功能。当食品中铅含量过高时会影响儿童的智能发育、体格成长、学习记忆能力和感觉功能，同时铅能抑制血红素的生成而引起贫血，因此食品中Pb的检测是必要的。
本文参照GB-T5009.12-2003采用高压消解法溶解试样，经石墨炉检测，获得满意结果，为乳制品的研究提供了可靠的理论依据。
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