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铬是人体必需的微量元素，铬的缺乏或过量对人体和动物都会产生严重危害。适量的铬能增加人体内胆固醇的分解和排泄，是机体内葡萄糖能量因子中的一个有效成分。铬的缺乏会影响糖类及脂类的代谢，但铬过量，同样会有致癌的危险。
铬的测定通常采用比色法和原子吸收光谱法。比色法干扰因素较多，操作繁杂;原子吸收光谱法具有操作简便、快速、准确的优点。本文参照GB-T5009.123-2003采用高压消解法溶解试样，经石墨炉原子吸收光谱法测定，获得满意结果。
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