简介：

　　最近地沟油事件再次引起社会的关注。传统意义上的地沟油在细菌总数、生物胺、酸价、胆固醇、羰基价、丙二醛、重金属、丙烯醛等指标方面均严重超标。人体摄入会使细胞功能衰竭，诱发多种疾病，甚至致癌。目前，我国还没有专门针对地沟油的检测标准，目前经多方讨论调研最近确定了“地沟油”的4类有效指标：多环芳烃(PAHs)、胆固醇、电导率以及特定基因组成，初步建立了“地沟油”检测的指标体系。其中胆固醇这一指标，是由于食用植物油中一般不含胆固醇或含量极低，而地沟油中可能含有动物源性成分，推断如果检出胆固醇并超过一定范围，可怀疑该油脂为地沟油。目前有关地沟油中胆固醇的检测多采用高效液相色谱加紫外检测器进行检测，但由于胆固醇在205nm紫外检测，干扰大，且分析时间长，本文采用液相色谱-串联四极杆质谱法分析地沟油中的胆固醇，样品基质干扰少，分析速度快，胆固醇峰在4分钟左右就出峰，线性范围宽，线性范围从0.001ug/ml 至10ug/mL, 线性相关系数R2=0.9997，灵敏度高，最低检出限可达0.0005ug/mL, 重现性为在0.1ug/mL浓度水平时，连续7次进样，RSD为2.2%。

　　仪器：

　　TSQ QUANTUM系列LC/MS液质联用系统

　　结论：

　　采用TSQ Quantum ultra 四极杆串联液质谱分析地沟油中的胆固醇，相比常规的液相分析，可以有效消除样品基质的干扰，无杂峰干扰，且分析快速，4分钟左右出峰，10分钟完成一个样品分析，由于方法灵敏度非常高，所以在做样品前处理时相比常规液相分析取样量少，皂化时间相应可以缩短，减少样品处理时间，并且不容易污染仪器设备，是分析地沟油这类复杂样品的理想的检测工具。