酸菜在我们的饮食中作为开胃小菜、调味料而深受大家的喜爱，不同地区的酸菜口味风

格也不尽相同。腌制酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素 C，氨基酸，

膳食纤维等营养物质。制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限，因此，有些酸菜在制作过

程中，可能加入了二氧化硫及亚硫酸盐类防腐剂以达到长期不变质的目的。二氧化硫进入人

体后最终转化为硫酸盐并随尿液排出体外，少量二氧化硫进入人体不会对身体带来健康危害，

但是如果食用的二氧化硫超标，过量的二氧化硫容易使人产生恶心、呕吐等胃肠道反应，此

外，还可影响钙吸收，促进机体钙流失。为了我们的健康，测试食品中的二氧化硫含量是很

有意义的。本文采用二氧化硫残留量测定仪检测酸菜中二氧化硫的含量，操作步骤简单，节

省了大量蒸馏时间，提高了工作效率。