膨化食品是一种以谷物、薯类或豆类为主要原料，经焙烤、油炸、微波或挤压等方式膨化而制成的体积明显增大，具有一定酥松度的膨化食品。由于其口感香脆、酥甜，备受人们喜爱。但其脂肪含量一般都较高，不易过多食用。且根据《GB 28050-2011食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》可知，食品中脂肪是必须检测的营养素指标之一。其中脂肪含量测定原理为：将粉碎、分散且干燥的试样用有机溶剂回流提取，使试样中的脂肪被溶剂抽提出来，回收溶剂后所得到的残留物，即粗脂肪。本文采用索氏提取仪测定膨化食品中的脂肪含量，相比传统的索氏抽提玻璃仪器，操作更加方便、安全，同时大大提高了实验效率。