评价配方中添加剂的影响;冷冻面团再发酵的分析
分析无面筋产品配方特性,监控生产线面团的稠度
评估降低盐分的影响;确定最佳的入炉时间
监控鲜酵母和干酵母的活性
分析全配方面团特性,含糖、脂肪等
分析高纤维素配方样品
面团发酵曲线:
Hm:面团发酵达到的最大高度
T1: 面团达到最大发酵高度的时间,与酵母的活性有关
T2 – T'2: 发酵最高点的稳定时间,与面团的稳定性和产品最佳入炉时间有关
气体生成曲线:
H’m: 气体释放曲线最大高度
T1:达到气体释放曲线最大高度的时间
Tx:面团出现空洞的时间,即面团从该时刻起有二氧化碳气体溢出
总体积:释放气体的总体积, 用ml表示
二氧化碳总损失体积:测定面团在发酵过程中总二氧化碳气体的溢出,用ml表示(图中的A2)
气体保持体积:在测试结束时仍保留在面团中二氧化碳体积,用ml表示(图中的A1)
特点:
功能全面: 一次测试即可得到气体产生曲线和面团体积变化曲线
使用灵活: 可根据需要自定义测试方法,分析所有类型的发酵面团
操作简便: 全自动测试,只需准备面团,后续操作均自动完成,自动创建测试报告
采购单位名称 | 采购时间 | 购台数 | 应用领域 |
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国家粮食局科学研究院 | 2015/09/08 | 1 | 食品/饮料/烟草 |
中国农业大学 | 2015/05/04 | 1 | 农/林/牧/渔 |