【技术特点】-- 肉嫩度测试仪

质构是食品感官品质评价中的重要指标之一，随着食品工业的发展，质构仪在肉制品加工和品质控制研究中得到了广泛应用, 不仅用于生鲜肉的新鲜度评价、肉制品加工工艺合理性评价、肉制品品质评价及改良, 也用于贮运流通过程中对品质的控制。

1.测试方法：

通过标准测试方法（中国农行业标准 NY/T 1180-2006)，使用测定仪器记录刀具切割肉样时的用力情况，并把测定的剪切力峰值作为肉样嫩度值。

测定仪器：肉嫩度仪。按GB /T 19480-2004 肉与肉制品术语中的规定定义。肉嫩度仪包括几个组成部分：配有WBS(Warner-Bratzler Shear)刀具的相关剪切力测定仪，圆形钻孔取样器，恒温水浴锅，热电偶测温仪和真空包装机。

2.应用：家畜以及大型禽类肉的嫩度测定

【技术特点对用户带来的好处】-- 肉嫩度测试仪

【典型应用举例】-- 肉嫩度测试仪