F4 流变发酵仪参数指标

• 评价配方中添加剂的影响；冷冻面团再发酵的分析

• 分析无面筋产品配方特性，监控生产线面团的稠度

• 评估降低盐分的影响；确定最佳的入炉时间

• 监控鲜酵母和干酵母的活性

• 分析全配方面团特性，含糖、脂肪等

• 分析高纤维素配方样品

面团发酵曲线：

• Hm：面团发酵达到的最大高度

• T1： 面团达到最大发酵高度的时间，与酵母的活性有关

• T2 – T’2: 发酵最高点的稳定时间，与面团的稳定性和产品最佳入炉时间有关