香肠坚实度是香肠品质的重要指标之一,它能灵敏地反映香肠的品质和新鲜度。香肠的配料不同、加工方式不同，硬度都会有明显差的异,同时使用用不同的添加剂也会有硬度有所影响。

       对香肠质构的测定方法进行研究.首先选用探头TA/36柱形探头，通过挤压（compression），测试香肠样品的硬度（hardness）、坚实度（firmness），再分析比较测定结果与感官评价结果相关性，最终综合评价香肠的品质。