超市的蔬果对有效吸引客流有很大主导作用，也是生鲜区中大的难题。因蔬菜和水果的保鲜期很短，所以需要采取保鲜措施。保鲜过程中需要注意三个方面：其一，可以采用低温存放，尽量抑制呼吸作用，减少内部营养的损失。其二，可以使用抑菌剂，抑制细菌的生长，水果蔬菜腐烂。其三，保持一定的湿度，控制蒸腾作用，减少水分损失，保留新鲜的状态。在超市，蔬菜瓜果尽管色彩丰富，但由于起色素成分多数不稳定，极易受温湿度等因素影响发生改变，终影响瓜果蔬菜的色泽品质。

>