反式脂肪酸的检测方法

　　 目前，测定食品中TFA的方法主要包括：气相色谱法（GC）、红外光谱法（IR）、气相色谱质谱法等。其中，气相色谱法可以有效分离各种TFA并准确测定其含量，灵敏度，目前应用较多。

　　3.1 红外光谱法（IR）

　　 红外吸收光谱法是一种使用较早的检测反式脂肪酸含量的方法 ,特别是它能准确测定独立双键的数量。原理是将油脂中的脂肪酸甲酯化 ,然后再在900～1 050/ cm波数范围内进行红外光谱分析 ,该法最大优点是快速方便 ,但由于实验中基线漂移带来误差 ,故该法可导致低反式酸品的测量不准确性 ,且当含量低于 1 %时不易检出。目前利用衰减全反射红外光谱法对方法进行改进 ,减少了样品中脂肪酸的衍生 ,使测定更方便 ,结果更准确。

　　3.2 气相色谱法

　　 在目前研究中，气相色谱法是主要的定量测定反式脂肪酸的方法，其试验费用低，且能成功分离大量脂肪酸，但是也存在順式和反式异构体会部分同时洗脱下来的问题。

　　3.3 气相色谱质谱法

　　 气相色谱质谱法具有较宽的检测范围和较高的检测水平，并且目标分析物不会被降解。利用气相色谱的高分离度和质谱的高灵敏度，低检测限对于复杂结构样品有很好的检测效果，同时不需要标准品对照是较为理想的检测手段。