提高食品检验准确性的主要控制因素探讨

　　【摘要】民以食为天，食品的质量安全直接关系到人们的健康水平，而食品检验是检测食品质量的主要方法，因此保证食品检验的准确性是确保食品质量安全的关键。本文主要介绍了样品的抽取与制备、仪器和试剂的影响，并对提高食品检验准确性的主要控制因素进行了探讨。 
　　食品安全关乎消费者的身体健康和生命安全，近年来，国内食品安全问题的事件屡屡发生，无论是三聚氰胺、地沟油还是皮鞋酸奶，无一不对行业乃至社会产生巨大的震动。在这些事件背后，引发了民众对国内食品行业以及相关监督管理部门的广泛质疑和极大的不信任，特别是在现今发达的信息社会，这对于合格的食品生产等相关企业和食品检验部门及个人造成了巨大的压力，因此如何提高食品检验的准确性显得尤为重要。在检验过程中，受到仪器、方法、实验条件以及检验人员个人素质等多方面的影响，所得出的检验结论往往与实际的食品质量有一定的差异。因此，本文对相关因素进行探讨，以便提高食品检验工作的水平，获得更加准确的检验结果。 
　　1样品抽取及样品制备 
　　1.1抽样的随机原则 
　　食品检验的抽样原则必须遵循随机性原则，从具有代表性的产品中抽取，使得样品能够有效的体现被检验食品的成分、卫生状况和质量。同时要保证取样工具的清洁，不得带入无关因素，并将抽样样品保存完好，保证检查前不发生变化，保证样品的准确性；抽样的数目要满足要求。 
　　1.2样品制备要保证样品均匀 
　　样品制各时，液体要混匀，固体粉碎后混匀，保证样品的均匀性和准确性。除按规定保存好样品外，检验人员应尽量在样品制作完成后马上进行检验，以保证样品的质量。 
　　2仪器和试剂 
　　2.1仪器的影响 
　　按时做好食品检验仪器的保养和维护，及时发现仪器存在的问题。对于天平、酸度计等需要自校的仪器每周做好自校一次的工作，对大型仪器设备做好核查计划，对特殊要求（如气密性）的仪器要做好相关特性检查，保证仪器设备的正常运转。 
　　2.2试剂的影响 
　　检验试剂在食品检验过程中直接参与化学反应，因此，对食品的检验结果有着至关重要的影响。检验试剂的使用方法和保存方式以及保质期有很大的不同，比如金属元素标准溶液保存时间为一年，标准滴定溶液需要每两个月进行一次标定；像淀粉溶液和碘化钾溶液需要现用现配。不同的试剂有不同的存放要求，有的试剂需要避光存放、低温存放以及真空保存等。有些试剂容易发生氧化还原反应，如测定纯净水中高锰酸钾耗氧量的高锰酸钾标准溶液和草酸钠标准溶液等，需要定期检查、重新配制。 
　　因此，严格执行不同试剂的使用和存放要求，确保配制试剂时量取和定容的准确性以及标定溶液标定时的准确性。 
　　3提高食品检验准确性的主要控制因素 
　　除了上述两个方面的因素之外，影响食品检验准确性的控制因素还包括检验方法、检验人员素质水平、实验室环境、数据的处理以及相关项目的检查力度。 
　　检验人员应根据相关标准规定的检测方法对食品质量进行检验，如果检验方法有多种，应该根据设备条件、检验性质和样品中待测成分含量来确定检测方法。其中第一法为仲裁法，结果若有争议可选此法；如果实验室条件无法使用仪器分析法则采用化学分析法；某种成分含量不同的食品采用不同的检测方法。 
　　由于食品检验仪器是由检验人员进行操作的，检测人员的专业素质直接关系到食品检验结果的准确程度，因此检验人员应合理选配，优化人员组织结构。在食品检测过程中，由于人为因素产生的偶然误差或过失误差，不同的检测人员得出的检测结果可能不同，随着新技术的诞生，应定时持续对检验人员进行相关进修和培训，提高检验水平，降低人为误差。 
　　实验室环境包括温度、湿度、气压及粉尘等因素的综合，这些因素会影响检验设备的性能或改变试验条件，进而影响检验结果的准确性。因此应该严格控制实验室的环境，减小外界环境对检测的干扰，提高检测结果的准确性。 
　　在得出检验数据后，应根据仪器精度严格掌握数据精度，准确读取和记录有效数字，并对有效数字进行正确的修约和运算。 
　　在食品检验中，有些检验项目相互关联，因此通过对相关项目的检查可以发现检验结果的准确与否。例如酱油中含有的氨基酸态氮一般为全氮值的一半，若检验结果相差过大，则检验结果肯定有问题，在这种情况下，应对该样品进行复检。 
　　4总结 
　　食品安全问题已经成为政府、社会以及消费者关注的重点，食品的安全性对于人们得身体健康和生命安全有着至关重要的影响。随着经济的不断发展，人民物质水平和生活水平的不断提高，人们对于食品安全的要求越来越严格，对于食品的养生价值越来越看重，食品的安全和质量，关系人民的健康，社会的和谐稳定，国家的富强。因此，在食品安全性的检验工作中，要把握好食品检验的整个过程，控制好影响食品检测安全性的影响因素，提高食品安全检验的准确性，确保食品的质量安全。