提高面粉白度的方法

面，是我国北方的传统主食，其消费数量极大。就以面条为例，色泽作为面条感官品质评价的重要指标，一般人都认为，面条越白越好，说明它品质越好。据资料显示，影响面条白度的因素是多方面的，和蛋白质含量、面粉白度、面团吸水率、水分含量、粗细度、多酚氧化酶活性等都有关系，但关于小麦粉白度的遗传，目前报道很少，下面小编就通过白度测定仪的检测，为大家分析一下小麦品种对面粉白度的影响。

研究表明，对同一小麦品种而言，蛋白质对面条制作过程中面团色泽稳定性的影响大于多酚氧化酶的影响，而对不同品种，多酚氧化酶对面团色泽稳定性的影响大于蛋白质的影响，这说明多酚氧化酶主要受遗传控制。低色素含量呈部分显性或超显性，粉色由1个或2个基因控制，多酚氧化酶受1-2个主基因控制，面粉白度或色泽主要受遗传控制，品种间面粉白度差异显著，通过育种可有效地改变面粉色泽，降低多酚氧化酶活性，提高面粉白度。

从上文我们可以得出一定结论，小麦品种对面粉白度有着巨大的影响，而其中遗传因素相关的色素、多酚氧化酶、蛋白质都是影响小麦粉白度的重要因素，因此，可以通过育种、生物技术改良小麦品种，从而提高面粉的白度，具体的面粉白度情况，最好还是借助白度测定仪这类专业仪器进行测定为宜。