一般来说，对于食品而言，都是存在粗脂肪的，而含油量测定仪测定的粗脂肪含量高低与食品的营养价值息息相关，因此在食品生产企业中，含油量测定仪几乎是必备的一款检测仪器。
辣椒作为日常生活中重要的调味品，在食品加工中也有重要的应用，用辣椒制作的风味食品也非常受人们的欢迎，辣椒本身脂肪及脂肪酸含量并不高，但辣椒籽中脂肪及脂肪酸的含量却很高，辣椒籽中脂肪含量与大豆脂肪含量相当，且含有多种脂肪酸，其中亚油酸的含量最高。脂肪和脂肪酸，特别是多不饱和脂肪酸是食品中重要的营养和风味指标。而为了分析这些辣椒食品的营养价值，我们使用含油量测定仪测定了辣椒食品中的脂肪含量。
方法为使用含油量测定仪测定辣椒及辣椒食品中的脂肪含量，测定结果表明，鲜食辣酱总脂肪含量较低，含有较高的油酸、亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸，硬脂酸的含量略高于其他肉类辣酱，棕榈酸的含量在猪肉辣酱中含量较高，其他辣酱中含量很少。
从含油量测定仪的分析结果，也可以得出结论，鲜食辣酱总脂肪含量较低，不饱和脂肪酸含量较高，具有较高鲜的营养价值。
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