由于米类粘度的大小由其胶体粒子形成的胶体体系所决定，这种胶体体系主要取决于淀粉及其性质。而且一般来说米类中含支链淀粉越多，粘度就越大，不论哪种淀粉，水解后其粘度均变小。正是由于粮食的这种特性，所以可以在粮食的储藏中，用粘度测试仪测定粮食的粘度值，从而来判断小麦的“宜存”与“不宜存”。
粮食在储藏过程中，由于时间的延长和储藏条件的变化，粮食的品质也会发生相应的改变，但是由于品质是不可见的，所以常使用粘度测试仪来判断。判断的根据是，小麦等粮食在高温、高湿条件下，由于呼吸、萌发等生理活动，淀粉被淀粉酶水解为糊精、麦芽糖、单糖等物质，而其本身的含量却逐渐减少，使小麦的粘度下降。所以可以使用粘度测试仪测定其粘度值，从而判定其品质的优劣。
对于现代粮食储藏来说，小麦粘度指标已经是作为小麦储存品质判定指标之一，通过粘度测试仪测定粮食的粘度值，然后以此为依据，来规范储备粮油质量品质管理，而且在指导各级储备粮油的入库质量把关和合理轮换，确保储备粮油的质量良好、储存安全等方面发挥着重要作用。
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