面粉增白剂在面粉生产中的普遍应用，极大地促进了增白剂行业的快速发展，其品种、数量、生产厂家及市场需求都在逐渐增加，同时也加剧了这一行业的竞争，以致部分面粉增白剂市场出现了鱼龙混杂、良莠难辨的现象，给面粉企业的正确选用增加了困难。若不慎选用了劣质的面粉增白剂，就会造成不必要的麻烦和一定的经济损失。因此，要了解增白剂质量状况，首先要知道增白剂的增白效果，因为HG2684-95中没有这项指标，一些不了解内情的人可能认为只要产品符合这一标准，就是好产品，其实不然，根据我们的经验，在选用优良增白剂产品时，除必须符合HG2684-95标准外，还要具有良好的增白效果、优良的流散性和较低的灰分、含砂量，而这些指标的获得，是面粉企业在投入生产使用前，通过小样试验来完成的。下面就向大家介绍有关增白剂增白效果小样试验方法，供大家参考。
1 材料、仪器
1.1 面粉：山西省“运城盐湖区”国强面粉厂(不含任何面粉改良剂)。
1.2 仪器：
WSB-VI型智能白度测定仪(含粉末成型器一套、杭州大吉光电仪器有限公司)
架盘药物天平：上海医用激光仪器厂
台称(感量0.1g)：上海浦东计量仪器厂二分厂
塑料袋(自制大小以能盛1~2kg面粉为准)
2 实验方法
2.1称取试验面粉500.0g倒入塑料袋中。注意：先将面粉充分混匀后再称取，试验面粉一般定量在500~1000g，过多、过少都会影响增白剂混合的均匀度。
2.2称取0.10g(精确至0.01g)面粉增白剂加入到上述试验面粉中。(注意：以面粉增白剂的添加量2/万计，即在500g实验面粉中加入增白剂0.10g。)
2.3混匀已加增白剂的试验面粉(一般要求在袋内手工不断混合3min)，放置在特定条件(避光、无潮湿)下，在规定时间(6h、24h、48h)后，打面板，测白度对比增白效果。注意：加入增白剂的试验面粉一定要混匀;面板的读数值要求稳定、准确，同一样品制成的一组面板，测定值相差不超过0.1个白度。
按照以上的操作步骤，在同一试验条件下做不同增白剂的增白效果试验和同一试验条件下不同添加量的增白效果试验。
3 结果与分析
从表1中的试验数据可以看出，不同品牌增白剂在相同条件下(同一温度，同一试验面粉)增白效果相差多达1.4个白度。
3.2 相同的试验条件，不同添加量增白效果试验
从表2中的试验数据可以看出，同一品牌增白剂不同添加量其白度增加幅度是不同的。2/万添加量是比较稳定的，并且2/万添加量也符合GB2760-1996规定，添加量过小则达不到客户的要求，过大会影响面粉质量也会给面粉增加成本。
4 结论
面粉增白剂对面粉有较好的增白效果，但如果选用不当，使用劣质或质量不稳定的产品或添加量不合适，都会影响面粉的质量指标及品质。所以在选用增白剂时必须做增白剂小样试验，一定要选择增白效果较好的品牌增白剂，同时控制好添加量，另外，对增白剂产品的流散性能、灰分、含砂量等都要进行测试，这样才能确保面粉的质量，不断提高企业产品的市场竞争力。
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