LN-II型粮食粘度测定仪对劣质小麦粘度值的研究

     我国的粮食储备中对于粘度的测定依旧是评价粮食品种的一个重要指标，关于粘度值的测定使用的仪器有公司研发的LN-II型粮食粘度测定仪，数值的高低可以及时的反映小麦的老化和陈化速度和程度，但是存在的误差比较大。发现主要是在使用粮食运动粘度仪中要精细的控制糊化时的温度，准确记录时间，做到糊化液体中没有气泡产生一系列相关条件，本文介绍LN-II型粮食粘度测定仪测定劣质小麦的研究。
　　
     小麦试样,发芽率相同,脂肪酸值相近,均已霉变,虫蚀粒的百分数相近,且均已不能食用,在此情况下,LN-II型粮食粘度测定仪测定两个试样的粘度值却相差很大,由此可以看出,相同品质的小麦粘度值有时相差很大。所以粘度值不同的小麦,其品质也可能相近。
　　
     已陈化、品质较差的12个小麦样品LN-II型粮食粘度测定仪反应的粘度值及其它劣变指标可以发现：小麦发芽率均小于30%,脂肪酸值均大于40mgKOH/100g,感观评定均不合格,品尝评分值均为60分,小麦试样均因品质劣变已不能食用。在此情况下仍有66·6%的小麦粘度值大于4·0×10-3Pa·s,粘度值在5·0×10-3Pa·s以上的占25·0%。由此可以看出,对品质已劣变的小麦,其粘度值仍有相当一部分在正常范围。所以用粘度值的高低评价小麦品质的优劣将会产生一定的误差。
　　
     发芽率相近,色泽、气味和品尝评分相同,且均不能食用,7号比8号的脂肪酸值高,霉变粒也高得多,显然7号比8号的小麦试样品质差,但LN-II型粮食粘度测定仪测定其中的7号比8号的粘度值却高出1·3×10-3Pa·s。这再一次证明由小麦粘度值的大小来评价小麦品质的优劣可能产生与事实不符的结果,或与其它品质劣变指标相矛盾的结果。