很多年以来，我们在小麦的面粉选择上都是以白度作为主要的参考标准的，我们在进行馒头、水饺、面条等食物的加工的时候，我们需要考虑使用不同白度的面粉来进行，不同的成品对面粉的白度需求是不同的，我们针对其不同性，需要对面粉的具体白度数值有个初步的了解，这样就不会再生产的时候产生一些问题了。那么这个白度的具体数值我们是需要通过数显白度仪来进行判断的，这个仪器的使用目前在市场上算是比较普遍的了。为了达到人们对面粉白度的要求，自 20 世纪 80 年代末，面粉加工企业纷纷加入过氧化苯甲酰等增白剂，以适应市场的需要。但对于面粉增白剂的使用，支持与反对的争论从未停息过。

      小麦面粉白度、出粉率等这些曾经被面粉加工企业忽视过的指标将重新受到关注，这势必对今后小麦育种和生产方向产生影响，将使小麦育种从目前片面的“重产量而轻质量”加速向 “产量与质量并重 ”的方向转变 ，一批高白度 、高出粉率、 面粉适口性更好的优良品种将受到广大制粉企业的喜爱。面粉增白剂是我国面粉行业对过氧化苯甲酰的俗称。 我国自 20 世纪 80 年代末开始在面粉加工过程中使用增白剂以来，目前绝大多数面粉加工企业，特别是中小型面粉加工企业都在生产过程中使用增白剂。

      从面粉增白剂的开始使用起，关于增白剂使用的利弊之争就未停息过。对于增白剂使用的支持者主要是面粉加工企业，他们认为只要在标准规定的范围内添加， 不会对人体造成危害。由于过氧化苯甲酰是一种强氧化剂，对面粉的口感和营养并没有任何效用，而且会破坏维生素，氧化面粉中的叶黄素、胡萝卜素，降低了面粉的营养价值，面粉原有的麦香味会消失，使用该类面粉生产的食品色泽虽好，但味道较差。许多专家认为虽然小剂量添加增白剂通常被认为毒副作用不大，但过氧化苯甲酰还原产物苯甲酸、 苯酚等有害物质，对肝功能衰弱的病人和儿童影响较大，可能成为导致肝癌的叠加因素。同时有专家认为以面食为主的北方孕妇缺乏叶酸比例高或与过氧化苯甲酰破坏叶酸有关。

      另外，部分中小面粉加工企业还存在严重超标添加增白剂，或者使用质量不合格的添加剂， 甚至添加禁止加入的有毒、有害物质的情况，对人们身体健康产生严重影响。小麦品种自身的品质是面粉自然白度的决定性因素， 子粒胚乳中的蛋白质含量、 色素的高低、 多酚氧化酶都对面粉自然白度有影响。子粒的容重、千粒重、硬度等因素也都是影响面粉收购、兼并多个小型种子加工企业。 通过壮大资金、增加技术力量等措施逐渐形成抗风险能力、市场竞争力强的大型油菜加工销售企业;通过建立优质的良种繁育基地，在繁育过程中采取集约方式，变一家一户的繁殖为集中大面积繁殖，加强对播种、去杂、收获等种子生产关键环节的管理，提高种子质量。形成与大型企业的强强联合，加快新品种、新技术的推广力度，尽快转化为生产力，逐渐实现甘肃省油菜研究、繁育、推广、销售一体化发展。