人们的消费心理受文化传统的影响，都认为颜色越白的面粉品质越好。有这样的心理需求，对与厂商来说也必须投其所好，认真的将面粉的白度提高，以此迎合消费者的心理需求。提高面粉的白度很多厂商是通过添加增白剂，以此来抑制面粉中的胡萝卜素，从而提高面粉的白度。
　　
　　通过白度仪对面粉的检测，可以发现，增白剂对面粉白度的改善作用趋于稳定。可看出,随着添加量的增加,图线趋于平缓,或呈下降趋势。所以,对某一灰分的面粉,要注意平衡好白度和添加量的关系,力求用尽可能小的增白剂添加量来达到理想的增白效果,不能一味靠增大增白剂的用量来提高白度。
　　
　　在实际应用中应考虑时间因素的影响,特别是面粉从生产到销售、流通,直至最后使用,需要较长时间,在确定增白剂的合理添加量时,应考虑面粉白度随时间的变化。
　　
　　白度仪分析，要使面粉有较高的白度和良好的感观质量,首先必须控制原料小麦的质量和面粉的加工精度,保证基础粉的质量,只有控制好基础粉的起点,才能更好的发挥增白剂的作用,达到理想的增白效果;在增白剂的使用中,要注意面粉灰分、添加量、时间等因素的影响,切不可盲目增加增白剂的用量,以免欲速而不达。