电子式粉质仪是测定稳定时间等一系列质参数的专用仪器，目前为世界各国普遍采用。在电子式粉质仪的使用过程中，其实也有一定的操作技巧需要掌握，下面就来详细说明一下。
1.粉质测试应在其他测试之后进行
品质测试室会有多个品质检测仪器，测试顺序通常会是先整粒后磨粉，先简易再复杂。蛋白质含量、硬度、水 分最先测试，因为这些值在近红外分析仪上操作，每天可以分析数百份，且为整粒操作。湿面筋含量、面筋指数放在第二，主要在面筋仪上操作, 每天可以分析40 ~ 50份面粉样品，电子式粉质仪测试费时费工，且一次加水量很难得到准确的结果，重复一次就要清洗一次，一次需费时30min以上，另外蛋白质含量与湿面筋含量确定后，可初步判断面粉的筋力强弱，可作为第一次加水量的依据，同时育种高代材料因蛋白质与湿面筋不达标可以提前舍弃，减少粉质测试的压力，电子式粉质 仪每天可以分析10-20个面粉样品。
2.第一次加水量的预确定
面粉被测试之前，吸水率是未知的, 准确的加水量就是面粉的吸水率，如何能第一次加水就刚好达到或接近面粉的吸水率, 这需要测试者有较强的预判断能力。一般可以参考蛋白质与湿面筋含量，蛋白质与湿面筋含量达到强筋粉，初次加水可以定为60mL，蛋白质与湿面筋含量达到弱筋粉, 初次加水可以定为5mL，虽不能百分百准确, 但成功率较高。
3.第二次加水量的确定
第一次加水如果失败，仪器会根据第一次加水量自动给出一个参考吸水率，可以指导第二次加水量的确定。但要掌握一个原则，第一次加水后，如果曲线峰值大于50Fu，第二次加水量要增加，反之，第一次加水量后曲线峰值小于5 0 F u , 说明水加多了, 要减少加水量。
4.滴定管中气泡、气柱的排放
由于滴定管长而细，向里面注水时, 滴定管中间易形成气泡与气柱，解决办法是加水时在滴定管中插人一细长竹签或细钢丝，顺着竹签或钢丝向里面注水，不易产生气泡与气柱。
5.专人加水与清洗揉面钵
加水要求快速准确，应在25s内完成,揉面钵清洗必须干净,即不能粘有面团也不能留有水分,这两样工作精度要求较高.专人负责,由于其操作熟练程度与较好的手感，在保证测试结果准确同时，又可避免因不同人操作带来的偶然误差。
6.稳定时间预先判断, 提前终止测试
只有每次测试，使用电子式粉质仪测定的粉质 曲线峰值刚好达到5 0 0士20 F U，才可作为一次成功的测试。在测试育种高代材料时，因为是粗略筛选，加之测试材料较多，当出现以下两种情况: (1)粉质曲线峰值没有达到500Fu，曲线即快速掉头向下。(2)粉质曲线峰值达到或略高于500Fu，在曲线掉头向下穿过500Fu时，目测稳定时间 明显小于7min，可以预判稳定时间不达标而提前终止测试，节省时间可以测试更多的样品。
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