电子多功能拉伸仪对于烘焙产品品质的影响

在日常生活中，烘焙类食品在我国的食品结构中占有很大的比例，而面粉占烘焙百分比的比例一直在70%以上，所以对于烘焙产品的质量好坏起着决定性的作用。如何保证烘焙产品品质，那么在面粉生产中，就需要借助电子多功能拉伸仪这样的检测仪器。

对于烘焙产品来说，面粉中的面筋含量高，不一定能做出优质的面包产品，这里还需要考虑面团的流变学特性和面筋质量等。面团流变学特性分析在生产中一般是使用电子多功能拉伸仪和粉质仪来进行测定。面团流变学特性反映的是烘焙产品制作过程中的各个阶段面粉水化后的面团特性，所以在面包等的生产过程中是其质量控制一个重要调整依据。现代，为了更好的服务于烘焙行业，大的面粉厂家会根据客户的要求随产品批次提供，这样可以将人为因素对烘焙品质造成的影响降到最低。

为了提高烘焙产品的品质，我们借助电子多功能拉伸仪研究烘焙产品发生缺陷的原因，结果发现多是由于这两种弹性和延展性作用不平衡的结果。一般来说面团的弹性用抗拉伸阻力表示，正常面包粉的抗拉伸阻力为600～700BU。面团的弹性好，表示面筋筋力和持气能力强，一般说，粉质性能好的面团抗拉伸性能相应也好。

由此可见，面团的拉伸特性对于烘焙产品还是有非常大的影响的，在现代食品制作中，由于多食用机械生产，因此认为因素的影响很小，这个时候就要尽量避免面粉对烘焙品质的影响，尽量选择合适的专用粉制作合适的烘焙产品。