在谷物的贮藏过程中，会由于环境和时间的变化，导致粮食发生陈化，而谷物的降落值会随着陈化程度的增加而增加。降落值的变化可以使用降落数值仪进行快速的测定分析，降落数值测定仪是测定谷物中淀粉酶活性的专用仪器，可准确判断谷物的发芽损伤程度，降落数值仪适用于谷物、尤其是小麦粉的测定，是粮食贮藏、面粉加工、食品加工等领域中进行质量检测的必备仪器。
通过降落数值测定仪分析降落值对粘度的影响，可以帮助研究降落值对粮食品质的影响，从而通过降落值对谷物品质进行评测。研究发现正常粉和低淀粉的降落值及其相应的粘度值在5%的显著水准上，达高度相关，各品种降溶值的变化幅度系数均比粘度的变化幅度系数小。
通过结果可以分析得出，在测定降落值变化幅度较小的样品时，由于品种固有特性的影响，所测的降落值比粘 度值的相关关系精度稍低一些。但是，可以知道的是，降落值对检测由于受害、淀粉粘度劣化了的小麦以及大量异质物，还是有效的，所以通过降落数值测定仪测定谷物的降落值，可以帮助对谷物品质进行分析测定，在粮食贮藏、面粉加工、食品加工等领域具有非常重要的作用。
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