实验方法原理 | 酵母加入面粉和水的混和合物中后,在28 ℃左右的温度下,利用面粉中含有少量单糖与蔗糖开始生长繁殖,在生长繁殖的同时,面粉中的β-淀粉酶能将面粉中的淀粉转化为麦芽糖。
2(C6H1005)+2nH20────→n(C12H22011) 淀粉 麦芽糖
(C12H22011)+H20────→2C6H1206 麦芽糖 葡萄糖
(C12H22011)+H20────→C6H1206+ C6H1206 蔗糖 葡萄糖 果糖
C6H1206+6O2────→6CO2+6H20+674千卡
C6H1206────→C2H5OH+2CO2+24千卡
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实验材料 | |
试剂、试剂盒 | |
仪器、耗材 | |
实验步骤 | 一、原辅料配方
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注意事项 | 1. 注意料的适度,尤其是面粉与水的配比。 |