瘦肉精是一类药物的俗称，而不是某一种特定的药物，任何能够促进瘦肉生长、抑制肥肉生长的物质都可以叫做瘦肉精。目前，能够实现这种功能的物质是一类叫做受体激动剂的药物，约20多种。此类药物主要是肾上腺类受体的激动剂，因为能够促进瘦肉生长、抑制动物脂肪生长，所以统称瘦肉精。
瘦肉精有何危害？
有报道说明，当瘦肉精以超过治疗剂量5～10倍的用量用于家畜饲养时，即有显著的营养再分配效应,促进动物体蛋白质沉积、促进脂肪分解抑制脂肪沉积，能显著提高胴体的瘦肉率、增重和提高饲料转化率，因此被用作牛、羊、禽、猪等畜禽的促生长剂、饲料添加剂，以增加更多的经济效益，但是它有很危险的副作用。
相关研究表明，该类药物毒副作用较大，人食用过量后可能出现心慌、战栗、头疼、恶心、呕吐等不良反应症状，特别是对高血压、心脏病和甲亢等疾病患者危害更大，严重的可能导致死亡。这类药物如果用于食品动物，易在动物组织，尤其是内脏中残留，我国百姓自古以来就有喜爱食用动物肌肉及内脏的习惯，所以农业部规定食品动物禁止使用一受体激动剂类药物作为饲料添加剂。
瘦肉精猪肉检测方法有哪些？
近年来，瘦肉精在肉制品中的残留已经引发多次食物中毒事件，我国开展了瘦肉精残留检测的研究,以建立起一个完整的动物性食品检测体系,确保人民的健康安全。目前我国对动物组织中瘦肉精残留的检测方法主要有感官识别、色谱法、酶联免疫吸附法和快速检测的方法。
感官识别法
消费者日常生活中在购买肉制品的时候，可以通过感官识别法来辨别瘦肉精猪肉。在购买肉制品时，我们可以观察猪肉皮下脂肪层的厚度，皮下脂肪太薄、太松软的猪肉千万不要买。一般情况下，瘦肉精猪因吃药生长，其皮下脂肪层明显较薄，通常不足1厘米；正常猪在皮层和瘦肉之间会有一层脂肪，肥膘约为1cm—2cm，太少就要小心了。其次，看猪肉的颜色。一般情况下，含有瘦肉精的猪肉特别鲜红、光亮。因此，瘦肉部分太红的，肉质可能不正常。另外，我们可以将猪肉切成二三指宽，如果肉质比较软，不能立于案上，猪肉中可能含有瘦肉精。感官识别法不需要昂贵的仪器与试剂，也不需复杂的样品前处理，操作简单，既适用于专业技术人员在室内进行技术鉴定，也适合广大消费者在市场上选购肉制品时应用；该方法的缺点是有杂质干扰、科学性不强，检测结果容易带有主观片面性。
色谱法及酶联免疫吸附法
在实验室中，检测猪肉中瘦肉精残留的方法有高效液相色谱法(HPLC)、气相色谱-质谱联用法(GC-MS)和高效液相色谱一质谱联用法(HPLC-MS)，这些都是比较传统的办法，由于这些方法对仪器设备、操作人员的要求较高,耗时较长,在检测过程中往往是作为确认检验方法。目前，实验室中最常用的是酶联免疫吸附法，它是运用抗原抗体反应的原理对猪肉中瘦肉精作出定量定性的分析，一般实验只需2～3小时，具有成本低、速度快、检测灵敏度高、仪器设备简单等优点。
快速检测法
酶联免疫吸附法虽然较其他方法而言有较大进步,但是样品处理过程还是比较繁琐,且依赖仪器设备,不适用于现场快速检测。为了实现快速、实时检测动物性产品中的瘦肉精残留,快速检测法也逐渐在生产中应用。目前，智云达公司已研发生产的瘦肉精盐酸克伦特罗快速检测卡，运用竞争抑制免疫层析技术检测动物尿液、组织和饲料中是否存在盐酸克伦特罗。运用速检卡检测瘦肉精方便、快捷，不需要任何仪器设备,大大简化了样品处理过程,省时省力,与气相色谱-质谱联用法(GC-MS)相比符合率达到99%，适用于现场快速检测和筛选工作。
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