有朋友留言说想了解“样品采集”的相关知识，样品的采集、制备、管理需要遵循一定的标准，实验室操作中，需要严格按照标准操作，如《SN/T 3509-2013 实验室样品管理指南 》、《GB 4789.1-2016食品安全国家标准食品微生物学检验总则》、《GBT 30642-2014 食品抽样检验通用导则》等，那具体的操作上还有哪些问题呢？我们一起来看看吧~
样品的采集 采样：
从大量的分析对象种抽去有代表性的一部分样品作为分析材料，此过程称为采样。
1．正确采样的重要性：
采样是食品分析工作的重要环节。同一种类的食品成品或原料，由于品种产地，成熟期，加工和保藏条件不同，其成分及含量也可能有较大差异。同一分析对象，不同部位的成分和含量也可能有较大差异。从大量的，成分不均匀的，所含成分不一致的被检物质种采集能代表全部被检物质的分析样品，必须科学的采样技术，以防止成分的逸散和被污染的情况下，均衡地采集有代表性的样品，否则，即使后期检测等环节非常精密，准确，其检测结果也毫无价值。
2．正确采样的原则：
①采集地样品要均匀，有代表性，能反映全部被检食品的组成，质量和卫生状况。
②采样过程中要设法保持原有的理化指标，防止成分的逸散或带入杂质。
③采样的步骤
检样→原始样品→平均样品
检样：由分析对象大批物料的各个部分采集的少量物料。
原始样品：许多份检样综合在一起称为原始样品。
平均样品：原始样品经过技术处理，再抽取其中的一部分供分析检验的样品
3．采样的方法
①随机采样：按照随机原则，从大批物料中抽取部分样品。
②代表性取样：是用系统抽样法进行采样，即已经了解样品随空间和时间而变化的规律，按此规律进行采样，以便采集的样品能代表其相应部分的组成和质量。例如：分层取样，随生产过程的各个环节采样，定期抽取货架上陈列不同时间的食品的采样等。
随机采样可以避免人为的倾向性，但是，在有些情况下，如难以混匀的食品（如粘稠液体，蔬菜）的采样，仅仅用随机采样法是不行的，必须结合代表性取样，从有代表性的各个部分分别取样。因此，采样通常采用随机采样和代表性取样相结合的方式。具体的采样方法，因分析对象的性质而异。
均匀固体物料（如粮食，粉状食品）
a．有完整包装的（袋，桶，箱等）
确定采样件数→从堆放的不同部位取样
b．无包装的散堆样用四分法得平均样品；较稠的半固体物料（如稀奶油，动物油脂，果酱等）
混匀→取出检样→缩减至所需样品数量的平均样品
液体物料（如植物油，鲜乳等）
充分混合→分层取样（虹吸管）→缩减至所需样品数量的平均样品
组成不均匀的固体食品（肉，鱼，果品，蔬菜等）
小包装食品（罐头，袋或听装奶粉，瓶装饮料等）
这类食品一般按班次或批号连同包装一起采样。
4．采样的数量
样品应一式三份分别供检验，复检及备查使用。每份数量一般不少于0.5公斤。
5．采样的注意事项
①一切采样工具都清洁，不应将影响测定结果的物质带入。供微生物检验用的样品，应严格遵守无菌操作规程。设法保持原有微生物状况和理化指标。
②感官性质极不系统的样品切不可混在一起，应另行包装并注其性质。
③样品采集完后，应迅速送往检测室进行分析，以免发生变化。盛装样品的器具上要贴牢标签，注明样品名称，采样地点，采样日期，样品批号，采样方法，采样数量，分析项目及采样人，包装情况，现场卫生状况，运输贮藏条件，外观。
样品的制备与预处理一、样品的制备
①样品制备：对采取的样品的分取、粉碎、混匀、缩分等过程。
②目的：保证样品十分均匀。
注：防止易挥发性成分的逸散和避免样品组成和理化性质发生变化。
做微生物检验的样品，必须根据微生物学的要求，按照无菌操作规程制备。
③方法（因产品类型不同而异）：
液体，浆体或悬浮液体：一般是将样品摇动和充分搅拌。
互不相溶的液体：使不相溶的成分分离，再分别进行采样。
固体样品：切细，粉碎，捣碎，研磨等方法将样品制成均匀；
罐头：水果罐头在捣碎前须清除果核；肉禽罐头应预先清除骨头；鱼罐头要将调味品分出后在捣碎。
二、样品的预处理
总原则：
1．消除干扰因素。
2．完整保留被测组分。
3．使被测组分浓缩，以获得可靠的分析结果。
（一）有机物破坏法：
适用：主要用于食品中无机元素的测定。
有机物：为碳水化合物；组成C.H.O.N，卤素，硫，磷。
性质：可燃烧；高温分解；极性弱；分子间反应副反应多。
无机物：非碳水化合物。
原理：采用高温或高温加强氧化条件，使有机物质分解，呈气态逸散，而被测组分残留下来。
根据具体操作条件的不同，又可分为干法和湿法两大类。
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