江南大学食品学院（徐丹等，2011）研究了黑曲霉对黄曲霉生长、产毒的抑制作用及对AFB1的降解作用。结果显示黑曲霉与黄曲霉混合培养时，黄曲霉孢子数、AFB1含量均比单独培养的低，2组之间差异有统计学意义(P<0.05)，抑制率达到68.06%～91.52%，加入黑曲霉后，AFB1含量降低，实验组与对照组之间差异有统计学意义(P<0.05 )，降解率为46.19%。黑曲霉既能抑制黄曲霉生长、产毒，又能降解AFB1。左瑞雨等（2011）用乳酸菌和枯草芽孢杆菌与黄曲霉共培养，发现乳酸菌培养液上清液和枯草芽孢杆菌对黄曲霉菌丝的生长皆有明显抑制作用(P<0.05)，与枯草芽孢杆菌组和乳酸菌组相比，乳酸菌培养液上清液组对黄曲霉孢子的萌发抑制作用更强（左瑞雨等，2011）。目前已确定的普洱茶发酵过程中的微生物类群主要为真菌，包括霉菌和酵母等微生物，另外还分离得到细菌、担子菌、放线菌几类，它们直接和间接的参与了普洱茶品质形成的作用。曲霉属是普洱茶发酵过程中的优势微生物，其中黑曲霉(Aspergillus. niger)为优势菌种，占微生物总数的70%-80%左右（陈宗道等，1985；Etoh et al，1991；周红杰等，2004；Xu et al，2005；Mo et al，2005；赵龙飞等，2005，2007；Abe et al，2008；方祥等，2008；孙云等，2008；黄振兴等，2008）。普洱茶发酵过程中发现的细菌有乳杆菌属(Lactobacillus)、芽孢杆菌属 (Bacillus)、短杆菌属(Brevibacterium)和球菌属(S. taphylococcus)（Mo et al，2005；Jeng et al，2007；方祥等，2008）4类细菌。彭喜春从一款10年陈熟普洱茶中培养微生物并分离鉴定出枯草芽孢杆菌（彭喜春等，2011）。笔者研究普洱茶发酵过程发现，黑曲霉、酵母等是优势菌，普洱茶加工中枯草芽孢杆菌群落和乳酸菌群落参与了普洱茶品质的形成作用，而这几种菌群对黄曲霉的生长和黄曲霉毒素的产生均有明显抑制作用。
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