摘 要 脂肪酶被不同强度的电场处理5 min, 用圆二色光谱( cir cular dichr oism, CD) 研究电场对脂肪酶( Lipase) 二级结构的影响。研究结果表明: 在01 5~ 61 0 kV # cm- 1 范围内, 不同强度的电场对脂肪酶的A- 螺旋、B- 折叠、B- 转角及无规卷曲相对含量的影响程度不同。随场强的增加, 各二级结构单元含量呈非单调变化。电场作用可使脂肪酶二级结构中A- 螺旋、B- 折叠、B- 转角及无规卷曲发生转化。总体上, 电场使脂肪酶的二级结构由A- 螺旋、B- 折叠向转角及无规卷曲转化。A- 螺旋含量和B- 折叠的含量降低幅度分别为41 6% ~481 0%和131 2%~ 351 1%, B- 转角含量与无规卷曲含量增加幅度分别为21 8%~ 331 3% 和01 9%~ 481 1%。文章结果对研究电场处理植物种子的宏观生物效应作用机理提供了重要理论依据。

    人们就物理因素( 包括力学、电、磁、温度、光和离子束等) 对植物体的影响做了许多工作, 目前已积累了大量宏观实验资料[ 1-6] 。已有研究表明, 电场处理植物种子能明显改善种子的发芽势、发芽率、根长、芽长及鲜重和产质量等表观特性[7- 9] , 且不同强度电场对种子的萌发和幼苗生长的影响也不同[10] 。还有研究证明电场处理植物种子具有提高种子抗逆能力等作用[11, 12] 。但是, 有关电场作用于生物系统的什么成分, 导致宏观生物效应的微观机理研究工作却很少。在一定程度上, 这已成为目前制约电场生物效应开发研究的主要因素。
    酶在生命活动过程中, 扮演着极其重要的角色。理论研究表明, 酶蛋白的空间结构对酶的功能至关重要, 即使极其细微的扰乱, 也能够极大地影响酶的活性。而且酶蛋白质不是刚性分子, 它的功能依赖于结构的这种运动性[ 13] 。
    光谱技术是研究生物蛋白质构象与功能关系的一种有效途径, 其中圆二色光谱可以灵敏地反映出蛋白质构象的变化, 已被广泛应用于蛋白质的构象研究中[ 14-18] 。本文应用圆二色光谱研究了不同电场强度处理脂肪酶对其二级结构的影响, 为进一步研究电场处理植物种子的宏观生物效应作用机理提供一定的理论依据。