发酵罐发酵酵母沉降层厚度大
酵母沉降层厚度大，当然发酵罐发酵也有弱点。由于罐体比较高。酵母泥使用代数一般比传统低(只能使用5~6代);贮酒时，廓清比较困难(特别在使用非凝聚性酵母)过滤必需强化;若采用单酿发酵，罐壁温度和罐中心温度一致，一般要5~7d以上，短期贮酒不能保证温度一致。而且冷却介质在强制循环下，发酵罐发酵冷却冷耗节省是直接冷却和酒液。传热系数高。激进发酵和贮酒，冷量多消耗在冷却厂房、空气、操作人员和机器(如泵、电动机)支座等。根据计算和测定，发酵比激进可节省40%~55%冷耗。清洗、消毒激进发酵罐和贮酒罐基本上依赖人工清洗和消毒，根本无法实现自动化顺序化。发酵罐发酵可依赖CIP自动顺序清洗消毒，工艺卫生更易得到保证。
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