在发酵（培养）过程中，无论是悬浮培养，还是采用微载体培养，都要保持一个无污染的纯种培养环境，同时又要充分保证培养过程中发酵罐内氧气的充足供给。不管使用的是机械搅拌，还是气升式搅拌，都要使罐内的流体充分均匀混合，既保障“传热”、“传质”过程的顺利进行，又不损伤娇嫩的工程菌或工程细胞。

　　不锈钢发酵罐材质的选择对葡萄酒浸渍具有关键性作用。

　　葡萄皮中含有非常丰富的色素和芳香物质，花色苷是红葡萄的主要色素物质，赋予葡萄、葡萄酒鲜亮的色泽。葡萄酒浸渍过程是动态变化的过程，在葡萄酒酒精发酵期间，同时能够浸渍出色素物质和单宁，而且要防止带有苦味和生青味的劣质单宁浸出。因此，在设计发酵容器时应充分考虑葡皮渣浸渍的需求，以及发酵过程酵母与外界环境进行物质交换的需求。

　　如今，市场上的发酵罐大都采用SUS304/316L高级不锈钢材质制作而成，具有耐高温、耐腐蚀的特点，设备内外精抛光，可减少挂壁拉丝，符合国家GMP卫生标准，符合葡萄酒的浸渍等工艺要求，安全卫生。

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