铜锣烧，是一种烤制面皮、內夹豆沙等夹心物质的甜点，因其外形像是由两块铜锣一样的饼合起来的而得名，因其金灿灿的外表又被称为黄金饼。铜锣烧中含有丰富的营养成分，且油脂含量高，是一款对氧气比较敏感的糕点类食品。若铜锣烧在存储或销售等流通环节中，接触到的氧气量较多，则易引起其中的油脂、蛋白质等成分氧化，微生物滋生，导致铜锣烧出现酸败、哈喇等不良的风味，表面出现霉斑，因此，严格控制铜锣烧所处环境中的氧气含量是降低其发生变质概率的一个重要的举措，而铜锣烧包装用软塑包装的氧气透过率与铜锣烧所处环境条件中氧气含量的高低有直接关系。故包装材料阻氧性的优劣是影响保质期内铜锣烧品质的重要因素。阻氧性通常用“氧气透过率”表征，氧气透过率越小，说明包装材料的阻氧性越好。
市面上常见的铜锣烧大多采用塑料复合膜的包装形式。铜锣烧包装的氧气透过率指标怎么检测呢？用什么仪器检测呢？
目前，有关氧气透过率的测试方法主要分为等压法与压差法两种，分别可参考的标准为GB/T19789-2005《包装材料塑料薄膜和薄片氧气透过性试验库仑计检测法》、GB/T 1038-2000《塑料薄膜和薄片气体透过性试验方法压差法》。
此次案例检测选用的样品是某品牌铜锣烧包装用塑料复合膜。试验设备就选用Labthink兰光公司研发生产的OX2/231氧气透过率测试仪检测样品的氧气透过率。
OX2/231的试验原理：
本设备采用等压法测试原理，即在试验过程中，试样两侧的测试腔内气体压力相等。试验时，试样被装夹在两测试腔之间，测试气体氧气在试样的一侧流动，载气氮气在试样的另一侧流动。在氧气浓度差的作用下，氧气分子会穿过试样扩散到另一侧的氮气中，并被氮气携带至传感器，通过对传感器测试到的氧气浓度进行分析，即可计算出试样的氧气透过率等参数。
OX2/231的技术参数：
①薄膜测试技术指标：
测试范围：0.01～1000 cm3/m2·d（常规）
0.1～10,000 cm3/m2·d（可选）
试样数量：1～3 件
分辨率：0.01 cm3/m2·d
控温范围：15℃～55℃（另购）
控温精度：±0.1℃
控湿范围：0%RH、15%RH～90%RH、100%RH（另购）
控湿精度：±1%RH
试验气体：O2、空气等（气源用户自备）
测试面积：50 cm2
试样厚度：≤3 mm （其他厚度要求可定做）
试样尺寸：108 mm x 108 mm
载气：99.999%高纯氮气（气源用户自备）
气源压力：≥0.28MPa
接口尺寸：1/8英寸金属管
外形尺寸：670mm(L)×410mm(W)×310mm(H)
电源：AC (85～264)V (47～63)Hz
净重：48kg
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