鉴于啤酒的感官品评在企业质量把控、特别是啤酒风味稳定性把控上发挥着至关重要的作用，相应的感官品评培训和人才培养也越来越受到各企业的重视。
传统的培训主要是以各种风味的记忆性、熟知性及技巧性方面为主。但是，一些基础性细节也不容忽略，否则培训效果将事倍功半，而这些细节恰恰是我们在培训过程中容易忽略的环节。
现将品评培训的注意事项归纳总结如下：
1、品评培训场所的位置选择及环境
1.1便利性：选择评价人员、服务人员及组织人员容易到达、进出方便的地方；同时需要有多个独立的房间，便于各环节的独立操作。
1.2远离震动及噪音大的地方：如生产车间、内部道路、锅炉房等场所(如果是非公司内部培训，还需要远离铁路、公司、机械制造厂、学校、城市闹市区等)。总之，噪音在40分贝以下最为理想。
1.3远离外来气味干扰的地方：远离食堂、餐厅、花园及其它有气味及尘埃的场所，严防外来气味干扰。
1.4品评环境：选择环境优美、安静、空气流通的地方进行品评。
1.5啤酒品评时，品评室温最好在20℃左右，相对湿度保持50—60％为佳。
2、样品的准备
2.1基酒的选择
2.1.1外观：清凉透明、淡黄色或金黄色，无悬浮物和沉淀。
2.1.2香气：应选择无明显香味(酯香、醇香、酒花香)及其他异杂昧的啤酒作为基酒。
2.1.3口感：口感应干净，新鲜爽口、温和不突出的酒适宜作为基酒；口感不干净、发涩的酒不宜作为基酒，否则容易给品酒人员造成风味物质及口味上的干扰。
2.2样品的温度
啤酒品评时，样品的温度会有影响，首先要求全部样品的温度要保持一致，一般情况下，品评样品温度最好在10-12℃为宜。
3、样品的配制
3.1风味物质浓度的配制
根据每个人的灵敏程度进行有效针对性的训练，灵敏度高的选择浓度低的样品，灵敏度低的选择浓度高的样品，各取所需，适应性更强。
在品评训练时，如果品尝了刚刚添加风味物质的酒样，会使人觉得气味浓烈，突兀，让人无法适应。如果将添加了风味物质的酒样放置一段时间后，其气味就变得柔和，使人能够比较愉快地接受。尤其是不同厂家生产的风味试剂，风味差异较大，这就需要仔细辨别，做更详细的记录了。
3.2样品的暗示效应
当某些风味物质加入酒体后，会使酒体的外观发生变化，如颜色变深、浑浊等。这些酒体外观上的明显变化，会使品酒人员产生一种投机心里，他们往往不认真的去品尝，而是凭借酒体的外观变化去把添加的风味物质或口味物质鉴别出来。因此，对外观出现变化的酒样应采取过滤的方法使其改变，否则将会使品评培训失去意义。
3.3样品的二次编号
样品要在单独的房间由专人负责配制，将风味(口味)物质加人不同的酒桶并记录；然后由服务人员将所配酒样送至另一个房间进行二次编号；最后再由服务人员进行倒酒。
整个过程中，配酒人员和二次编号人员不能接触，所有人员禁止交流。考评结束后，由配酒人员和二次编号人员进行对接，才能得出最终答案。这样做避免出现答案泄露，使培训效果客观、公平、公正的反映出来。
在实际品评中，组织工作人员事前要经过训练；在品评过程中，工作人员除开瓶、倒酒外，不得与品评员攀谈；酒样品评结束后，工作人员收集品评记录，进行统计分析。
4．品评过程控制
4．1互相讨论的有害性
在一轮品评结束后，有很多人喜欢主动发表自己的看法，这本来是无可厚非的，但如果有新学员在场，他们听了别人，尤其是某些权威人士的看法后，再看看自己的结果，如果相吻合，就会得意洋洋；如果出入较大，就会垂头丧气。再将这种负面情绪带入下一轮品酒中，将会对品评结果产生一定的影响。
所以，每轮品评结束后不要急于发表自己的意见，等品评结束允许讨论时，再畅所欲言，充分表达出自己的感受。
4．2坚持自我有主见
对所品评的样品，要有自己的主见，相信自己的感觉，忠实自己的判断，不要交头接耳，避免人为干扰，出现一对一大片，一错一大片的情况。
品评培训是为了提高自己的品评技能和素养，如果一味盲从，其实是一种不自信的表现，也很难在培训中得到能力的提升。
4.3品评细节
4.3.1风味物质的品评
品评风味物质时不要急于摇动酒杯，先闻一下有没有突出的风味，然后再用手腕轻轻转动酒杯，此时鼻子贴近上方，用鼻子迅速吸气，感觉酒中的各种风味。风味物质品评时通常以闻为主，能不尝就不尝，避免出现口尝之后改变自己的第一感觉。
4.3.2浓度梯度、五杯选优的品评
4.3.3五杯法品评
对于大多数人来说，五杯法是比较头疼的一种，因为在不知是1．4法和2．3法时，答案可以说是五法八门，是正确几率最低的一种品评方法。
4.3.4实际品酒的练习
对实际酒样进行品评，找出缺陷，给酒样打分并对酒样进行整体描述。实际品酒分的权重比较大，所以首先要弄清规则，应该怎样打分，怎样找缺陷，清楚了规则才能更好的发挥。
啤酒品评工作是一项细致的工作。以上是啤酒品评培训过程中需要注意的细节问题，做好这些工作是啤酒品评培训的保证，让每一次品评培训都能达到预期效果，培养更好的品评专业人才。
编辑：songjiajie2010
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