食品中重金属污染物的检测方法有分光光度法、原子荧光法（AFS）、电感耦合等离子体—原子发射光谱法（ICP-AES）、原子吸收法（AAS）等。
分光光度法操作简单，易于推广，但样品处理步骤繁琐；氢化物发生—原子荧光法具有灵敏度高、分析元素多、仪器装置简单等特点，在我国使用十分普及，但上尚未得到真正推广和应用；电感耦合等离子体—原子发射光谱法具有广谱性和多元素分析能力，但是价格昂贵，使用受到限制。原子吸收光谱法或原子吸收分光光度法是一种成分分析方法，主要用于低含量元素的分析，可对60多种金属元素及某些非金属元素进行定量分析，检出限可达ng/mL，相对标准偏差约为1%～5％。
AAS法分为火焰、石墨炉、氢化物发生三种类型，具有灵敏度高、选择性好、抗干扰能力强、分析速度快、原子吸收光谱仪设备相对简单、操作简便及应用范围广等优点，是目前各类食品国家标准中普遍使用的重金属元素分析方法，并且不同原子吸收方法具有不同应用：
如火焰原子吸收光谱法主要用于铅、铜、镉的分析；石墨炉原子吸收光谱法主要用于铅、镉、铬、镍、食品容器及包装材料用聚酯树脂及其成型品中锑的测定。对于氢化物发生原子吸收光谱法，国标中没有明确的使用规定；而对于锌、铁、镁、锰、钙、锗的分析，国标规定采用原子吸收方法即可。
首页
