中草药重要的是营养药性成分的有效保存，而中草药在温度方面都有一定的范围要求。干燥温度的高低直接决定了中药饮片的指标成分在烘干过程中的保存程度。温度过高过低都会对药材品质产生不良影响：当温度过高时，含脂类中药材会过热而油质跑失，含挥发油的中药材过热会芳香散失。当温度过低时，又容易导致药材干燥速度太慢或未干透导致发霉或虫蛀。因此基于不同的中药材特性选择适宜的干燥温度，对中药材药性的保存，品相及药材后期的保管储存都能起到积极的作用。
一般的中药饮片或含挥发油类中药材以45-65度为合适范围，多汁的果实类药材以65-80度合适，花叶类的以20-45度范围较佳，根茎类适情况以30-65度的范围为宜。典型的如佛手的烘干温度设定，将温度设定在55度至65度左右，这样每隔大概十二到十五个小时就可以干燥一个生产批次，品质好干净卫生。
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