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湿热灭菌就是利用蒸汽杀菌。它不需要像干热灭菌时那样高的温度,因为加热杀菌是使微生物的蛋白质凝固。而蛋白质凝固时与含水量、温度等有关,含水量大时使其凝固所需要的温度低,反之、含水量小使其凝固时所需要的温度高,温热灭菌又分常压和高压两种。