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主要是维持一定的渗透压,有助于破碎细胞。你提取蛋白的时候是在native条件下把,一般要求冰上操作,蔗糖和甘油在低温下对蛋白有一定的保护作用,稳定蛋白结构。甘油有类似膜脂的结构,所以在分离纯化大分子膜蛋白的时候往往加甘油的效果更好。