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盐析
少量的盐（如硫酸铵、硫酸钠、氯化铵等）能促进蛋白质的溶解。当向蛋白质中加入的盐溶液达到一定浓度时，反而使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种作用称为盐析。
蛋白质的盐析是一个可逆过程，盐析出的蛋白质稀释后仍能溶解，并不影响蛋白质的活性。采用多次盐析和溶解，可以分离提纯蛋白质。
制肥皂（高级脂肪酸钠）时要加入饱和食盐水降低在水中溶解度使肥皂析出，也属于盐析。
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