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粮食来脂肪酸值是检验粮食中游离脂肪酸含量多少的量值。其检验结果自以中和100g粮食试样中游离脂肪酸所需氢氧化钾的量来表示百。脂肪酸值的变化反映了稻谷和玉米度常用的品知质劣变程度。在国标的谷物储藏判定规则中,作为稻谷和玉米的宜道存指标。