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蛋白酶的商品生产始于20世纪初,30年代微生物蛋白酶开始用在食品和制革工业。
近 20 年来,微生物蛋白酶的研究蓬勃开展。
20世纪50年代初,日本学者首先发现霉菌中存在几种类型的蛋白酶,特别是酸性蛋白酶。
20世纪60年代初,荷兰开始生产添加碱性蛋白酶的洗涤剂。
国际市场上商品蛋白酶80-100种以上。