致病细菌污染是影响食品安全的重要因素"细菌危害因子种类繁多,既包括各种细菌毒素,也包括参与宿主侵染过程的细胞组分,如鞭毛,随着聚合酶链式反应!酶联免疫吸附分析法和纳米金标记技术的交叉融合,近年来涌现了一批新的检测食品中细菌危害因子的方法 。
细菌性食源性疾病(细菌性食物中毒)常造成群发性的 腹泻、呕吐等伤害,给人们的身体健康造成了危害。判断是 否为细菌性食源性疾病的依据,主要包括流行病学调查,病 人的潜伏期和特有的中毒表现,而实验室诊断是确定食源性 疾病病因主要依据。通过对襄樊市 2003 ~2005 年发生的 22 起细菌性食源性疾病实验诊断结果进行危害因素分析,以期 减少及控制食源性疾病的发生。在 22 起细菌性食源性疾病 中, l8 起检出病原菌,检出率为 81. 8%,检出的病原菌为:副溶血性弧菌、致泻性大肠杆菌、沙门菌、金黄色葡萄球菌;另 4 起未检出病原菌,占 18. 2% 。
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