肉与肉制品为人体提供了优质蛋白质。在肉品生产和加工过程中,经常会出现以低价值肉品冒充高价值肉品,或者是将低价值成分添加到高价值肉品中的现象。不同肉类挥发性成分的组成有所不同,电子鼻在肉的掺假检测中具有应用的可能性。目前,肉制品掺假的快速检测报道较少。Nurjuliana 等采用声表面波电子鼻检测了肉与肉制品是否清真,并采用顶空进样气质联用(GC-MS-HS)确认其中的挥发性成分。PCA 分析表明,电子鼻能够将猪肉和其他肉及香肠区分开来,尤其是猪肉、猪肉香肠和牛肉及鸡肉、鸡肉香肠和羊肉的区分。田晓静等在优化的电子鼻检测条件下(样品量10g、载气流速200mL/min、顶空容积 250mL 及顶空生成时间30min)对混入鸡肉的掺假羊肉糜进行了检测,主成分分析和典则判别分析均能识别混入不同比例鸡肉的羊肉糜样品,虽然部分相邻掺杂样品组的数据点彼此重叠;定量预测时,主成分回归分析和偏最小二乘回归分析建立的定量预测模型(R2>0.95)能有效预测混入的鸡肉比例。
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