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此反应的反应速率与蔗糖的浓度、水的浓度以及催化剂氢离子的浓度有关。在氢离子浓度固定的情况下，该反应是一个二级反应，但由于水是大量的，反应前后水的浓度可近似认为是恒定的，因此，蔗糖转化反应可看作为一级反应。
由上面的条件可知，反应对氢离子的浓度要求要非常严格，小小的误差就会造成实验的条件发生变化；蔗糖浓度虽然对反应有影响，但是微量的误差对实验的测定影响不大，关键是条件的设定。因而配制蔗糖溶液可用粗天平称量，而配制盐酸溶液要准确标定。
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