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水溶性维生素包括B族维生素和维生素C。其中,B族维生素主要有维生素B.(硫胺素,抗脚气病维生素)、维生素B2(核黄素)、泛酸(遍多酸、维生素Bs)、维生素B6(吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺)、维生素Β(烟酸、烟酰胺、抗癞皮病维生素)、生物素(维生素H)、芦丁(维生素Β)、维生素B4、叶酸、维生素B12(钴胺素);维生素C又称抗坏血酸或抗坏血病维生素。