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测定折光率使用折光计，常用阿培折光计。由于折光率与温度有关，故阿培折光计还装有保温层，可通入一定温度的水以保持温度恒定。阿培折光计的读数范围为1.3——1.7，能读数至0.0001.
测定前，折光计读数应用校正用棱镜或水进行校正，水的折光率20℃时为1.3330，25℃时为1.3325，40℃时1.3305.除另有规定外，应调节温度至20℃±0.5℃。测定时，应重复读数三次，三次读数的平均值即为供试品的折光率。
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