油脂水解是指油脂在酸或碱催化条件下的水解两种水解都，属于化学反应。其中油脂在酸性条件下水解为甘油（丙三醇）、高级脂肪酸；而油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应。工业上就是利用油脂的皂化反应制取的肥皂。
方法改进
油脂水解时,蒸气压力越高,分解越快,时间短而分解度高,但本厂锅炉的蒸气压力只有7个大气压(103磅/时~2),而实际使用压力经常低于7个大气压。设备方面,油脂分解炉只有一座,在1958年大跃进的形势下,对产品的增产有具体困难,因此如何在不影响油脂分解度的情况下,缩短油脂的分解时间,提高油脂的分解量,是本厂生产跃进的关键问题之一。以往技术人员一向认为老产品的生产经长时间的操作,似乎已成定型,要谈增产,就着眼于增加设备,对如何缩短油脂的分解时间,提高油脂的分解量。
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