在超临界状态下，CO2具有选择性溶解。SFE-CO2对低分子、低 极性、 亲脂性、低沸点的成分如 挥发油、 烃、 酯、 内酯、 醚， 环氧化合物等表现出优异的溶解性，像天然植物与果实的香气成分。对具有极性集团(-OH，-COOH等）的化合物，极性集团愈多，就愈难萃取，故多元醇，多元酸及多羟基的芳香物质均难溶于超临界二氧化碳。对于分子量高的化合物，分子量越高，越难萃取，分子量超过500的 高分子化合物也几乎不溶。而对于分子量较大和极性集团较多的中草药的有效成分的 萃取，就需向有效成分和超临界二氧化碳组成的二元体系中加入第三组分，来改变原来有效成分的溶解度，在超临界液体萃取的研究中，通常将具有改变溶质溶解度的第三组分称为夹带剂（也有许多文献称夹带剂为亚临界组分）。一般地说，具有很好溶解性能的溶剂，也往往是很好的夹带剂，如 甲醇、 乙醇、 丙酮、 乙酸乙酯。
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