酶--源于希腊语，意为"在酵母中"。它是一种由活细胞产生的生物催化剂，化学本质是蛋白质。生物体内的各种生化反应，几乎都是在酶的催化作用下进行。它参与生物体内的大部分化学反应，使新陈代谢有序的进行下去。因此，酶是生命活动的产物，又是生命活动必不可缺的物质。
酶的特点主要是：
1）高效性—参与生化反应所需的能量很少，且反应速度非常快；
2）作用条件温和—在常温常压下，并在一定的酸碱度范围内；
3）专一性—只对特定底物起特定反应。
实际应用中，多酶系的产品作用效果要好于单一酶，因此多数应用都是以复合酶为主。
首页
