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水蒸馏的过程就是把硬水变成软水的过程。自来水厂到家户的水大多是硬水，含有较多可溶性钙、镁化合物的水。烧开水喝常见壶底一层白色水垢可证。水蒸馏就是通过加热，使水沸腾变成蒸汽，再冷却凝结成水，被称为蒸馏水，也叫纯净水。蒸馏水的过程使得水得到杀菌，变得纯净，去掉硬水中许多杂质。但蒸馏的过程中，水高温后冷却会造成管道污染，这是水蒸馏过程的缺点。
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