黄酮醇类是指含有2-苯基-3-羟基(或含氧取代)苯骈γ-吡喃酮(2-苯基-3-羟基色原酮)类化合物，是各类黄酮化合物中数量最多、分布最广泛的一类，已发现约有1700多种。
其中最简单的黄酮醇类化合物为7-羟基黄酮醇：唯一一个分子中含有氯原子取代黄酮醇类是chlorflavanin，具有抗真菌活性；含氧取代最多的黄酮醇是digicitrin。槲皮素则是植物界分布最广、最常见的黄酮醇类化合物。芦丁是最常见的黄酮醇苷化合物，6-C-β-D-葡萄糖槲皮素苷则是已发现的为数不多的黄酮醇碳苷之一。
黄酮和黄酮醇具有C2～C3双键、C4有羰基、C环成环，黄酮，有羟基取代为黄酮醇，如黄芩苷、槲皮素芦丁等。
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